Capocollo – Trancio S / V

 9,60

Capocollo La Veneranda.
Il Capocollo è un salume crudo stagionato, preparato utilizzando la parte superiore del collo di maiale disossato e salato. Successivamente viene insaporito con pepe nero, aglio e vino e messo a stagionare per almeno tre mesi in locali asciutti e ventilati che ne consentono una lenta maturazione. Confezioni da 0.75 kg.
12,80 Euro al Kg.

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Categoria:

Descrizione

Capocollo La Veneranda.
Lavorazione:
I pezzi di carne vengono messi sotto sale per circa 15-20 giorni e sistemati in particolari vasche, l’uno sull’altro in salamoia. Si lasciano dunque a riposo per alcuni giorni, durante i quali sono periodicamente rigirati. In seguito vengono ripuliti dal sale in eccesso e lavati con vino cotto. Il capocollo, una volta insaccato, viene avvolto nella stoffa di cotone per permetterne l’asciugatura. Dopo un riposo di circa dieci giorni, si mette ad aromatizzare al fumo di corteccia di quercia o di bucce di mandorle. Con quest’operazione si conferisce al capocollo quel caratteristico profumo leggermente affumicato. Il salume è pronto per essere consumato solo dopo la stagionatura, che dura almeno tre mesi.
Conservazione:
La conservazione ideale del capocollo è data dal budello originale di maiale che lo contiene e che permette di mantenerlo fresco. Il capocollo, se lasciato nel suo stato originale e quindi intero, mantiene e rafforza il proprio profumo e la propria fragranza con il passare del tempo, fino ad almeno un anno.

Informazioni aggiuntive

Peso 0.75 kg

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